にんじんマフィン

３月ももうすぐ終わり。
桜もチラホラ咲き出して、春らしくなってきましたね。

お子さんがいらっしゃる方は春休み、いかがお過ごしですか？

バレンタイン、味噌レッスンを忙しかった私も、
子供の春休みに合わせて、すこしレッスンをお休みさせていただいています。

先日は、大学生の甥っ子が来て、
娘とケーキを作りました。

２人でそれぞれ、スポンジ生地からデコレーションの仕上げまで。
がんばって作っていましたよ。



春休み、お子さんと一緒のお菓子作りしてみてくださいね。

以前にTVに出演させていただいたときに作った
『にんじんマフィン』

わが家でも、本当によく作っています。

オイルで作るので、
バターを柔らかくするとかの手間がなく、思い立ったらすぐ作れるがよいです。


ニンジンは、ビタミンC、抗酸化作用、免疫力アップ、
お野菜きらいのお子さんにもぜひ食べていただきたいですね。




＜にんじんのマフィン＞



＜材料＞　（マフィン型　６個分）
　卵　　　　　　　　　　　　　　　１個
　きび砂糖　　　　　　　　　　　　６０ｇ
　はちみつ　　　　　　　　　　　大さじ１
　オイル（太白ごま油、菜種油など）　　６０ｇ
　にんじん　　　　　　　　　　　　１００ｇ
　薄力粉　　　　　　　　　　　　１５０ｇ
　ベーキングパウダー　　　　　　　小さじ１
　シナモン　　　　　　　　　　　　少々


＜下準備＞
•にんじんはすりおろしておく。
•薄力粉とベーキングパウダー、シナモンはあわせてふるっておく。

＜作り方＞
1.ボウルに卵を入れよくほぐし、砂糖、はちみつを加えよく混ぜる。
2.油を少しずつ加えよく混ぜる。
3.にんじんを加え混ぜる。
4.ふるった薄力粉とベーキングパウダーを２回に分けてホイッパーでグルグルと混ぜる。
5.マフィンカップに入れ１８０℃のオーブンで２０～２５分焼く。
（竹串をさしてみて、何もついてこなければＯＫ）


今の時期のにんじんは、
新人参が出回っています。
水分が少し多い場合は、軽く水分を絞ってくださいね。